Ingredientes:
500 gr de tomates maduros sin piel ni semillas
200 gr panceta,
aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 punta de cayena
Jengibre
sal
pimienta
queso parmesano para acompañar (opcional).
Preparación:
Primero preparamos todos los ingredientes. Por un lado preparamos los tomates, les cortamos en cruz la piel del “culo” y los escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos. Los enfriamos y pelamos. Cortamos por la mitad y les quitamos las semillas (opcional). Por último los trituramos.
Además cortamos la panceta en lardones (tiras a lo ancho) y la cebolla la picamos bien fina.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva freímos hasta dorar los lardones de panceta. Los retiramos a un lugar templado.
Echamos la cebolla y la punta de cayena. Cuando la cebolla empiece a dorar retiramos la cayena y añadimos el tomate y el jengibre. Dejamos cocer durante unos 15 minutos y ajustamos la sal y la pimienta negra. Además probaremos la acidez del tomate y si hiciese falta corregiremos con un poco de azúcar.
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